Pulpo cocción y presentación

Hasta el martes que viene, mi dieta va a ser muy estricta, en concreto, no puedo comer mas que alimentos de los que los médicos denominan sin residuos,
Así que voy a ver si no atormento mucho a mis sentidos aunque prepare algún platillo para mi familia.

Este plato lo preparé el sábado pasado y no me dio tiempo a publicarlo antes de ir al “astillero” para un carenado.
Así que voy a mostraros este pulpo que ya a pasado por el primer susto, es decir que cuando el agua esta hirviendo se mete el pulpo en ella hasta que se le empiezan a rizar los tentáculos, momento en que se saca para darle un segundo susto.

Asustando al pulpo por segunda vez. Como es obvio el pulpo esta sumergido por completo en el liquido, lo que pasa que para hacer la foto y sin ayudante, no lo puedo mantener totalmente cubierto de agua.
En este segundo susto ya empieza a cambiar de color la piel del animal.
Le doy un tercer susto antes de que comience una cocción reposada por unos 25 minutos o hasta que los tentáculos por la parte de mas grosor se atraviesa con facilidad con una aguja gorda.
Cuando cuezo el pulpo, cuezo a la vez unas patatas, bien lavadas y cepilladas pero con su piel.
Si se ponen peladas toman mal aspecto por el color que toman con el liquido de cocción, al menos a mi no me gusta.
Luego a esas patatas les quito la piel, las corto en rodajas y las pongo de cama en la fuente que luego acomodaré el pulpo

El pulpo ya cocido.
Como podéis observar esta un pelín pasado de cocción, esto se nota cuando la piel empieza a resquebrajarse o romperse y ya si esta sin piel ni ventosas la cocción ha sido excesiva o lo mas seguro que se haya cocido en olla a presión y por más tiempo que el necesario.
Aspecto final del plato.
En el momento de servir le pongo un chorreón de aceite de oliva virgen, lo espolvoreo con sal maldon o una sal marina gruesa y pimentón picante.
Si no gusta mucho el picante se puede hacer una mezcla de pimentón dulce y picante a nuestro gusto, pero siempre, al menos a mi me gusta, con un toque de picante.