Higado de rape, preparación

Los hígados de rape una vez limpios y desangrados, para esto lo ponemos en agua fría el tiempo necesario para que suelten la sangre que tengan, los ponemos en un bol a macerar con Mirin o en su falta vino de Jerez, salpimentamos al gusto.
Ponemos los hígados sobre un film de cocina.
Los enrollamos, bien prietos como se ve en la fotografía, para lo cual después de haber formado un rulo con varias capas de film, le damos un ludo en un extremo y por el otro lado vamos apretando y ya bien apretado le damos otro nudo.
Le damos unos pinchazos al rulo de plástico y lo ponemos a “cocer” por 4 horas a una temperatura de 80º C.
Aspecto de la pieza una vez cocida y retirado el plástico y listo para ser usado.
Nota
Hay otros preparados de hígado de rape, que los iré haciendo, cuando consiga los hígados.

La verdad que este “Foie” ha quedado muy sabroso.