Mermelada de guindillas (chiles)

La receta original se hace con chiles jalapeños, de los denominados ardientes moderados, (5,000-30,000 unidades scoville), por estos lares actualmente se pueden conseguir pero no en todas las ocasiones, así que ahora cuando hago esta mermelada la hago con guindillas de la tierra, que estas que veis son mas ardientes que los jalapeños.
Algunos pensareis, pero un canapé con esta mermelada tiene que ser intomable, sí y no, depende lo que os guste el picante, además, como la mayoría sabéis los productos lácteos son unos neutralizantes de la capsicina, sustancia responsable de que los chiles sean picantes.
Entonces que hacer, si nos gusta el picante, pero no que nos saque ampollas en la lengua:
Poner sobre una tostada crema de queso y encima la mermelada, el mismo usuario balanceara las cantidades de queso y mermelada para que el resultado final sea de su agrado.
A mi es una mermelada que me gusta para tomarla de aperitivo.
No la tomaría en el desayuno, a no ser que tome unos huevos a la ranchera.

Para 500 gramos de materia prima (Guindillas, Jalapeños u otra clase de chiles), pondremos 300 gramos de azúcar de moreno de caña, 75 cc. de vinagre de Jerez u otro buen vinagre, una cucharada de vinagre de Módena y un golpe de pimienta.
Las ponemos a cocer con unas cucharadas de agua. Cocemos lentamente, regulando bien el fuego, para que no salga vapor o al menos que casi no salga, hasta que las guindillas estén bien cocidas . Las pasamos con un pasapurés. Con esta operación se quitan tambien pellejos y pepitas.
La mermelada obtenida la podemos hervir un poco mas hasta que la dejemos en la consistencia deseada. Producto envasado, siempre poner en los tarros la fecha de fabricación.