Leche frita o Tostadas de crema.

La "Leche Frita", el postre es bastante popular en España.
He estado mirando un poco, miraré más profundamente, para tratar de ubicar cuando se empieza hacer este postre de sartén.
Así como las Torrijas se sabe que se tomaban en la antigua Roma, Apicius las relata como "Aliter Dvlcia", también las podemos ver en la publicación de Salsete de XVII y en todos los escritos clásicos de gastronomía. Las Torrijas son bastante parecidas a la leche frita o tostadas de crema, bueno parecidas si obviamos que las torrijas se hacen de pan y la leche frita de crema espesa, tipo pastelera.
De este preparado hay menos literatura.
Hoy pongo este preparado, ya que surgió en es.charla.gastronomia que se rebozaban en pan rallado, yo no las conocía con este rebozo y me dije las voy hacer para ver que tal salen y saben.
Por supuesto me gusta llegar al fondo de los asuntos y a pesar que no son muy populares rebozadas en pan rallado, se hacen de esta guisa en Madrid según Nestor Lujan y Juan Perucho en su publicación,"El libro de cocina Española, Gastronomía e Historia". También hay algunas recetas escritas que así se hacen en Galicia, concretamente en la provincia de A Coruña y en Cartagena (Murcia).
Bueno, demasiado largo el preámbulo, la investigación completa si llega a su fin la publicaré en la sección de Historia.

Perdonar por el introito, vamos con la leche frita.
Empezamos cociendo leche, en este caso han sido 3/4 de litro, (reservando un poco de estos 3/4 para la mezcla espesante), con un trozo de piel de limón y medio palo de canela.
Cuando empieza a hervir, se saca del fuego y se deja el limón y canela en infusión hasta que pierda temperatura. Mientras se termina el paso anterior preparamos:
Un bol con un poco de leche, (la reservada previamente), 5 yemas, 7 cucharadas de azúcar.
Mezclamos bien hasta la total disolución del azúcar.
Añadimos 3 cucharadas de fécula de maíz (Maicena) y la diluimos bien en el líquido anterior.
La mezcla anterior la añadimos, pasando por un colador fino, a la leche templada. Habremos retirado la peladura de limón y la canela previamente.
Aunque con la Maicena es difícil obtener grumos, a mi me parece, no obstante, añadir el espesante con la leche templada.
Lo de pasar por un colador fino es para quitarle, si hubiera, alguna galladura de los huevos.
Una vez haya cocido unos minutos echamos la mezcla en un recipiente adecuado que previamente lo habremos humedecido para que no se pegue la crema.
Una vez fría la crema, la cortamos en cuadrados, rectángulos o triángulos, los enharinamos
Posteriormente los pasamos por:
1er. Método, Huevo batido y pan rallado y freímos hasta que tomen color dorado. De esta manera he hecho la mitad de las piezas.
2º Método, las pasamos por huevo batido y las freímos, las restantes.
La Leche frita se esta friendo hasta que las piezas esten doradas.
Se sacan y se ponen sobre papel absorbente, para quitar ele exceso de aceite y se espolvorean con una mezcla de azúcar glass y canela en polvo TpT.
Hay quien gusta ponerlas, pero ya emplatadas, una mezcla tibia de miel con agua
Aspecto de la Crema frita, lista para servir
Nota
La diferencia que he encontrado entre las de pan rallado con las que solo se han pasado por harina:
Ha sido muy similar en cuanto al gusto.
La textura de las pasadas por pan rallado es un poco mas basta y recuerda a la corteza de las croquetas y eso que he usado un pan rallado casi polvo y lo he puesto en poca cantidad.
Las de Harina quedan a mi gusto mas finas, aunque las de pan no desmerecen y si no hay donde comparar, nadie hará objeciones.