Las mollejas, corazones e hígados del pollo son considerados productos de casquería pero no por ello dejan de ser unos productos muy aceptables para preparar platillos o tapas en nuestros fogones.
La molleja se compone de una parte alargada (esófago) que no se come y una parte redonda, musculosa y de forma redondeada, la nuez, que es muy sabrosa.
La función de la molleja en las aves, al no tener dientes, es triturar los alimentos y hacerlos digeribles de ahí que en el interior de la molleja se encuentran piedrecillas, que ingieren las aves, para ayudarse en esta trituración.
Normalmente las mollejas las venden limpias, si vinieran con grasa, se les quita. Caso de que se compren o procedan de pollos que hemos limpiado en casa, las mollejas las cortamos por la mitad y les quitaremos una piel rugosa y dura que tienen en su interior.
En la fotografía unos hígados, corazón y mollejas de lumagorri (pollo de caserío criado en libertad). Estas mollejas tienen sin quitar la grasa exterior.
Ya limpio todo, los cortamos en trozos y
Las mollejas de pollo nada tienen que ver con las mollejas de los mamíferos Las primeras son parte del aparato digestivo y las segundas corresponden a la glándula llamada timo en los mamíferos.
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2 comentarios:
Seguro que todo esto esta buenísimo. Pero, lo siento, no puedo con la casquería!
Gracias por la visita y comentario.
Que pase buen día.
Saludos
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