Tortilla o revuelto de bacalao

Una tortilla de bacalao que no cuesta mucho oficiarla y los resultados son muy agradables al paladar.

Comenzamos sofriendo, en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, a fuego muy suave cebolla y pimientos verdes, todo ello cortado en juliana.  

Cuando la cebolla ha quedado totalmente pochada, pero sin que tome color, la salamos al gusto y reservamos.

El bacalao, que lo tendremos desalado, lo troceamos y en una cazuela lo vamos atemperando y le añadimos el sofrito de cebolla. Procuramos que el bacalao se confite un poco, pero sin que pase de los 60º C y a la vez lo vamos rompiendo en lamas.

Batimos los huevos, no hace falta batirlos hasta que desaparezcan totalmente las claras, salar al gusto, pero recordar que el bacalao siempre aportará algo de sal.

Echamos el batido de huevos a la sartén y acto seguido la mezcla bacalao/sofrito y 

vamos revolviendo hasta que el huevo cuaje, pero no en exceso, ya que si lo hacemos, nos quedara una tortilla seca.

Resultado de la tortilla de bacalao o revuelto de bacalao.