Romanescu hervido

Un plato en el que se conserva todo el sutil sabor de esta Brassica oleracea entre el brécol y la coliflor.

Para lo que la desposeemos de sus hojas duras y cocemos en agua salada al gusto.

La cocemos en una pieza y en una pieza la servimos. Yo doy por terminada la cocción cuando una aguja de cocina la atraviesa, pero ejerciendo algo de presión, es decir la dejo al dente. En la mesa la aliñamos al gusto de cada uno, yo la prefiero solamente con aceite de oliva virgen extra, la mahonesa le va bien, así como un ali oli muy ligero para no matar el característico sabor del romanescu.