Estofado de buey

Este estofado de buey que procedía de una ganadería ecológica a 20 kilómetros de Vitoria lo he preparado  al estilo tradicional, los cortes de carne, 

los pasé por la olla bien caliente, con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una cucharada de manteca de cerdo, conforme la carne iba tomado color, la sacaba y la dejaba al calor de la lumbre en reserva.

Los vegetales que utilicé para este estofado fueron: Puerro, ajo, tomate, zanahoria, pimientos y cebolla.

Con grasa y jugos,  que iba obteniendo de la fritanga de la carne, fui salteando las verduras troceadas. Una vez salteadas las verduras, 

fueron a la olla donde las mezclé con la carne. Añadí un poco de vino blanco y un vaso de los de vino de agua. Salpimenté al gusto y lo cocí en la olla, 30 minutos, después de comprobada la terneza de la carne, le dí 20 minutos más. Para mi estaba bien con los 30 minutos, pero a mi contraria le gusta que la carne este bien melosa y que se deshaga en la boca.

El estofado se puede servir así, sin triturar la verduras, era una forma de tomar tradicionalmente los estofados, como los Pot au feu, una versión afrancesada de nuestra olla podrida, aunque esta no solo se conformaba con una sola variedad de carne, sino de varias, (en mi sección de Recetas con historia e historia de la gastronomía, pueden leer una serie de artículos "De-la-olla-podrida-al-cocido-vitoriano"

El estofado servido de una manera más "chic" es triturando los vegetales y hacer una salsa o crema y en ella colocar los trozos de carne.

Este caldo, que sí lo hubiera utilizado, el estofado tendría exceso de salsa y por supuesto más "aguado", lo reservé para mezclarlo con los jugos de unos puerros pochados para un pastel y me hice una sopa de pasta, que me entonó el cuerpo para un día, como el de ayer, que hacia bastante frío.

Nota:

Como los sagaces lectores de mis escritos saben, la olla podrida era un plato medieval y en sus orígenes no llevaba ni pimientos, ni tomates, ambos productos post colombinos.