Alcachofas en su salsa, salteadas con tacos de jamón

Después de unos días de descanso que me he tomado, para evitar el bullicio de días pasados, vuelvo a mi cocina, para continuar con mis platillos. Hoy comienzo con unas alcachofas invernales procedentes de las instalaciones de Horticultura de Pobes, (Alava). 

Para esta preparación comenzamos salteando unos tacos de jamón en aceite de oliva virgen extra. Para no engrasar mucho la preparación este salteado se hace perfectamente en un Wok.

Las alcachofas las vamos desposeyendo de sus hojas duras, las partimos en cuartos y las salteamos junto con los tacos de jamón. A estas flores de la Cynara Scolymus L. no les daremos ningún blanqueado, ni hervor, solo las cocinaremos con este salteado. Cuando las tengamos al dente, 

podemos hacer dos cosas, servirlas tal cual, descargándolas de un poco del aceite del salteado o les añadimos unas cucharadas de agua o de caldo de verdura, 

una punta de una cuchara sopera de maicena, un minuto de cocción para ligar una salsita

y este sería el resultado final, para ser sacadas a la mesa.