Huevos carlistas

Hace tiempo que no publico esta receta, receta que inauguró mi blog La cocina paso a paso el 11 de mayo de 2006, así que en un par de meses alcanzará este blog 6 años de vida, con 1534 entradas, de momento.

De entrada oficiar estos huevos, parece un poco complicado, bueno más que complicado engorroso, pero luego los resultados son muy buenos, además les gustan mucho a mis nietos y me los suelen pedir o a veces les sorprendo cuando vienen a comer en casa de ahí que en más de una ocasión los oficie. (Algo de historia sobre los huevos carlistas)

Comenzamos friendo 

los huevos con ayuda de un molde, sino se tiene molde, se hace como usualmente se frien los huevos, luego tal vez tendremos que cortarles las puntas de clara, para dejarlos redondos.

Una vez fritos los huevos, se depositan sobre papel absorbente, así mismo los tapamos con otro papel, para quitar el exceso de aceite. Reservamos.

Preparamos una bechamel al uso, el roux yo lo oficio con mantequilla y aceite de oliva virgen extra TpT, más o menos.

añado la harina

y la cuezo con la grasa, hasta que quede bien suelta. Si queremos que la bechamel nos tome color, se deja tostar un poco el roux.

Fuera del fuego y una vez el roux esta templado, añado la leche, bato bien hasta que el roux esté totalmente integrado en la leche,  salpimento y empiezo a cocer, sin dejar de revolver.
El punto tiene que ser aquel que nos deje manipular las piezas, pero ya se sabe, cuanto más ligera, más fino el producto final y cuanto más cozamos también será nuestra bechamel más fina. Al final le añado un poco de nuez moscada recién rallada y queso rallado. 
La proporción de roux suele ser de unos 100 gramos por litro de leche, durante la cocción parte de la leche se irá evaporando y podremos dejar nuestra bechamel a nuestro gusto y si espesase mucho, se añade un poco de leche caliente y se sigue cociendo. 

 

Una vez la bechamel lista, vamos poniendo porciones en un plato engrasado y 

encima de cada porción de bechamel un huevo frito.

tapamos los huevos con más bechamel y dejamos que se enfríen.
A la hora de freír estos huevos carlistas, los recortamos, dándoles forma redonda, los pasamos por harina, huevo y pan rallado, este puede ser aromatizado. 

Una vez fritos los huevos carlistas los 

emplatamos sobre salsa de tomate y encima les podemos poner un poco de tomate o un disco de pimiento rojo. Cuando se corta el frito, la yema nos saldrá fluida de su interior.