Mejillones al curry en salsa agria

Una vez que tengo cocidos los mejillones, con un par de cucharadas de vino blanco, que lo pongo simplemente para que comience la vaporización y calentamiento de los moluscos, después los jugos que sueltan hacen la labor de cocción. Siempre que utilicemos estos jugos hay que colarlos, si se hace con estameña, mejor y sino con un colador fino.

Comenzamos pochando un par de escaloña, con una cucharada de AOVE.

Una vez tengamos la escaloña pochada, añadimos un vasito de vino blanco y un par de cucharadas de buen vinagre, si se quiere que la salsa final esté más agria una cicharada extra de vinagre. Vamos cociendo hasta que el líquido se vaya reduciendo.

Este es el curry, y lo llamo así, porque todos nos entendemos, pero en realidad el Curry son guisotes y no las especias que se utilizan. En este enlace como preparo mis polvos de curry.

Una vez tenemos la escaloña pochada,  

añadiremos, una mezcla de 1 vaso de leche y 150 gramos de queso blando a las finas hierbas, que después de bien diluido el queso en la leche templada, tendrá la consistencia de una crema ligera.
Una vez añadida la crema de queso, cocemos todo, veremos que se nos corta un poco la salsa y está tendrá un sabor agrio, suave pero agradable. 

En recipiente aparte, ponemos un vaso de vino blanco y el polvo curry, después de una breve cocción, 

añadimos los mejillones y los dejamos en maceración, fuera del fuego por unos 15 minutos, para que los mejillones se infusionen bien con los sabores de las especias.

Siguiendo con la salsa, a esta le echaremos un poco de polvo curry hasta dejarla a nuestro gusto de sabor, así mismo añadiremos un poco del jugo de la cocción de lo mejillones.

ligamos bien la salsa, aunque para mi gusto, sin que pierda ese incipiente estado de crema cortada. 

añadimos los mejillones, 

una cocción breve, no más de 2 minutos y lista la preparacion para su degustación y emplatado.

El emplatado lo hago en las mismas conchas del mejillón o en cucharas de aperitivo.