Calamares fritos

Estos calmares los suelo denominar fritos, cuando solamente van impregnados de harina antes de la fritura y a la romana cuando van rebozados en harina y huevo. 

Nota aclaratoria:

La expresión "a la romana" es una expresión muy nuestra, como escribió Mikel Corcuera en El País por el año 2001. 

Actualmente estoy tratando de recopilar datos de cuando empezamos a utilizar este término que en Italia es desconocido, al menos como lo conocemos por estas tierras, ya que se aplica más o menos directamente a ciertos preparados de la cocina de Lacio, sobre todo a unas piezas de caza mayor asadas. 

Normalmente para esta preparación suelo utilizar calamares grandes, este casi pesaba los 600 gramos, por supuesto que los calamares de menor tamaño se pueden utilizar.

Una vez el calamar bien limpio, 

lo corto en anillas y 

las tengo macerándose en leche, a la que he salado convenientemente, un mínimo de 2 horas.

Una vez pasado el tiempo de maceración, las escurro y paso por harina, harina que se puede aromatizar con alguna especia, si así es nuestro gusto..

Una manera muy simple de pasar los aros por harina, que yo utilizo una que está compuesta de harina de trigo y garbanzos, es ponerla en una bolsa de plástico,  

en la que ponemos los aros de calamar, revolvemos bien todo y vamos sacando los aros, después de sacudirlos un poco, en la misma bolsa y a la sartén con buen aceite de oliva virgen extra. Este procedimiento aparte de ser práctico, es limpio

Una vez que en la sartén se han bronceado bien los aros de calamar, los sacamos a un plato cubierto de papel absorbente y cuando han dejado parte del aceite con que vienen impregnadas, se pasan a la fuente de servicio y listos para ser degustados. A la mesa tienen que llegar calentitos.