Anchoas rellenas de piquillos confitados

Una preparación que viene muy bien para darle otro aire a unas anchoas bien sean del Cantábrico o de L´Escala, son fáciles de hacer y de muy buenos resultados organolépticos.

Una vez tengamos las anchoas limpias y abiertas, como se ven en la fotografía, las salamos al gusto y vamos colocando sobre ellas una porción de pimiento del piquillo confitado, por supuesto se puede hacer con otro tipo de pimiento e inclusive con pimientos verdes fritos. 

Una vez la mitad de las anchoas tienen su porcion de pimiento, las tapamos con otra anchoa. 

Las pasamos por harina 

y huevo. Las freímos en aceite de oliva virgen extra y una vez que las tengamos 

doradas, las dejamos sobre papel absorbente, para quitarles algo de grasa de la fritura y lista para ser servidas como tapa o como plato.