Rollo de carne en salsa

Este es un preparado que me gusta hacerlo de vez en cuando. Es sencillo y de buenos resultados.
Comenzamos haciendo una tortilla con jamón bien picado. La tortilla tiene que ser plana, es decir que cubra todo el fondo de la sartén y no recogerla como cuando se hace una francesa.
Esta tortilla la ponemos sobre un hermoso filete, previamente salpimentado, luego lo vamos
enrollando y lo atamos para que no se nos desarme durante las siguientes manipulaciones.
Los rollos los vamos pasando por la sartén hasta que estén bien dorados.
En una olla ponemos con un poco de aceite de oliva virgen extra unas verduras, tomate, puerro, cebolla, pimiento, zanahoria y pimiento choricero. Salpimentamos al gusto y damos a todo el conjunto un breve salteado.
Añadimos los rollos y cocemos en la olla por unos 20 minutos. El tiempo de cocción siempre será de acuerdo con la olla rápida que se tenga, las instrucciones del fabricante y la experiencia de cada uno. Como caldo de cocción un poco de vino blanco y caldo de carne o verduras, si no se tiene el agua del grifo es así mismo utilizable.
Una vez cocido todo el conjunto, sacamos los rollos, les quitamos la cuerda y con un cuchillo bien afilado los vamos cortando en discos finos. Todo lo acomodamos en una cazuela.
Todas las verduras las pasamos por el pasa-purés y la salsa obtenida se la añadimos a la carne.
Un pequeño hervor a todo el conjunto, comprobamos la sal y listo para ser degustado.