Chicharro en escabeche

Estos chicharros que han llegado muy frescos me he decidido a ponerlos en escabeche para tener de aperitivo. Una vez limpios, se pasan por harina a la que le he añadido pimienta blanca molida y sal fina. Los pongo en la sartén y los frío.
Los chicharros ya fritos, los saco de la sartén. Paso el aceite por un colador fino y
en el mismo aceite pongo cebolla, puerro y zanahoria , pocho estos ingredientes a fuego suave. También se puede poner pimiento rojo y alguna hierba aromática, como laurel.
Una vez pochadas las verduras y con el aceite templado, añado vino blanco en la misma cantidad que aceite tenemos en la sartén, así mismo añadimos la misma cantidad de un buen vinagre que vino hemos añadido. Probamos el escabeche y si está fuerte lo podemos rebajar con un poco de agua. Cocemos todo el conjunto al que hemos añadido una granos de pimienta.
A los chicharros una vez fritos, les quito espinas y pongo los lomos en el contenedor que se van a macerar.
Cubro todo con la vinagreta. Se deja en maceración al menos una semana y estará listo para su ingesta.