Cazón en salsa de cangrejos de río

Una vez limpias las rodajas de cazón se enharinan, se pasan por la sartén con poco aceite de oliva virgen extra. Una vez fritas las tajadas, las pasamos a cazuela de barro y se reservan.
Con la grasa que ha quedado de freír el cazón, se fríe un ajo bien picado y una guindilla si gusta el picante. Una vez los ingredientes anteriores en su punto, salteamos unos cangrejos. Lo ideal seria saltearlos en crudo, pero actualmente está prohibido, al menos en esta comunidad, comercializar los cangrejos vivos y lo tienen que hacer ya cocidos. Así que los que he salteado ya estaban cocidos. Una vez salteados los cangrejos añado un vaso de buen vino blanco y cuezo todo el conjunto.
A los cangrejos les quito la cola y les desposeo de la cascara, reservo. Las cabezas las pongo en el vaso del triturador y las trituro, durante este proceso añado el caldo de la cocción. Esta masa triturada de cangrejos la paso bien por un colador fino y se lo añado
a la cazuela donde tengo las tajadas de cazón. Cuezo todo el conjunto por unos minutos y lo adorno con dos cangrejos y las colas que tenia reservadas. Aspecto del preparado, listo para ir a la mesa.