Tajadas de merluza con langostinos en su salsa.

Hoy presento esta preparación que es bastante recurrente en mi cocina, unas veces con merluza, como es el casoy otras con rape u otros pescados.

Es un plato sencillo, se puede tener oficiado con anterioridad y gusta a todos los que se sientan a la mesa.

Comenzamos salteando las cabezas de langostinos con un poco de mantequilla y aceite de oliva virgen extra.

Las tajadas de merluza las tendremos preparadas para salarlas al gusto, pasarlas por harina y freírlas.

La colas de langostinos que se utilizaran, estaran listas para darles un breve salteado, 

y unas escaloñas que se utilizaran en la salsa.

Las cabezas una vez salteadas, 

las machacamos bien y las cocemos en un caldo corto de pescado, sino se tiene a mano se puede utilizar agua.

Pasamos las cabezas y jugos por el pasa purés. 

Freímos las tajadas de merluza 

y las colocamos en la cazuela.

En el aceite que hemos frito las tajadas de merluza, sofreímos los trozos de escaloña y 

cuando las tengamos al gusto del oficiante, las mojaremos con fumet y coceremos hasta que ablanden y las podamos pasar por el pasa purés. 

Añadiremos las escaloñas pasadas a los jugos de las cabezas de langostino.

Las colas de langostino las pasaremos brevemente por la sartén, el justo para que cambien de color, así intensificaremos un poco su sabor y 

los pondremos junto a las tajadas de merluza.

Mojaremos todo con la salsa de langostinos, cocción de un minuto para integrar y unificar sabores y listo para ser servido o si lo queremos utilizar más tarde, solo tendremos que atemperarlo sin que hierva.