martes, 9 de septiembre de 2008

Calabacín redondo relleno con carne de cerdo con guarnición de salsa boloñesa

Estos calabacines redondos no suelen verse mucho por el mercado de Vitoria, poco a poco se empiezan a ver. Mi proveedor habitual de productos ecológicos no sabia la denominación de esta variedad. Los alargados y de este color se denominan Genoveses o de Argelia, los redondos más oscuros se conocen con el nombre de calabacines redondos de Niza y luego hay unos amarillos, redondos, que creo se llaman de Almeria o tal vez sea que se producen en Almeria. Bueno estos son los calabacines redondos. Aunque en la secuencia de fotografías muestran el relleno y luego los calabacines, el orden de ejecución, primero pasar por el horno los calabacines, mientras ir preparando el relleno, vaciado de los calabacines y parte de la pulpa añadirla al relleno, rellenado de los calabacines y terminación en el horno.
Comenzamos sofriendo cebolla hasta que este medio pochada, no importa si toma color.
Luego añadimos unas lonchas de jamón troceadas o unos taquitos de jamón. Seguimos salteando todo el conjunto hasta que el jamón exhale su fragancia.
Pasado0 el estadío anterior añadimos carne picada de magro de cerdo y seguimos salteando.
hasta que la carne cambie de color. No hacerla mucho para que no quede seca.
Por último y ya tendremos los calabacines vaciados, añadimos un poco de la pulpa de calabacín y salsa de tomate.
Mezclamos bien toso, medio minuto de cocción y con ello rellenamos los calabacines.
Los calabacines los embadurno con aceite de oliva virgen extra y los meto a horno moderado, 18oº C.
hasta que una brocheta entre suavemente.
Le cortamos la parte de pedúnculo y
procedemos a su vaciado con un vaciador de hortalizas o con una cucharilla. Dejar por el calabacín como medio/un centímetro de carne.
se rellena y cuando hemos rellenado la mitad aproximádamente le ponemos una o dos lonchas de queso y
terminamos de rellenar.
Le ponemos encima la parte cortada del pedúnculo.
En la cazuela de horno en que vamos a rematar el plato ponemos un poco de salsa de tomate o una salsa napolitana etc. Poner por todo queso rallado parmesano
y gratinar hasta que tome un bonito bronceado.

4 comentarios:

Dédalus dijo...

Es increíble. Te confieso, Apicius, que me he quedado más que gratamente sorprendido al descubrir tu página, buscando alguna recetilla nueva que elaborar... Además de por la calidad de tus platos y la sencillez con que los explicas, me ha impresionado el número de visitas que tienes. Eso no sucede porque sí, de modo que te felicito por el mérito que tienes al mantenerte ahí, al pie del cañón y mostrando al mundo nuestra cocina.
Un saludo desde Las Conchas, en San Martín, y hasta cualquier rato.

P.S. Te invito a visitarme. Lo mío es la literatura, la música, la pintura...

NBC dijo...

Yo nunca he visto esos calabacines, pero quedan realmente bien en la mesa...

Apicius dijo...

Hola Dédalus:
Gracias por tus palabras. Escritos como el tuyo son los que me hacen continuar.
Espero que andes por aquí en el futuro.
Saludos

Apicius dijo...

Hola NBC:
La verdad que este calabacín no es muy frecuente en mercados y grandes superficies.
En Macro los suelen tener.
Gracias por leerme.
Saludos