Alcachofas fritas con puré de patatas, virutas de foie y lascas de jamón

Este preparado de alcachofas que hoy propongo es para salirse un poco de las preparaciones más usuales, aunque esta se apoya en las técnicas que se utilizan en la mayoría de las preparaciones.
Partiendo de una alcachofas cocidas "al dente" es decir unos 10/12 minutos de cocción. Por supuesto las alcachofas, una vez despojadas de sus hojas duras, lo que coceremos serán los corazones.
Una vez cocidas al dente, las parto por la mitad y las pongo sobre papel absorbente, para quitarle el agua atrapada entre sus hojas.
Una vez sin agua, las frío hasta que toman un poco color tostado.
La alcachofas ya fritas y en espera de ser cubiertas con puré de patata.
El puré de patatas lo hago en esta ocasión con leche y lo sazono con sal y nuez moscada rallada.
Una vez el puré listo lo pongo encima de las alcachofas, pero sin que estas sean tapadas del todo.
Encima del puré pongo paté de foie rallado. Para rallar este ingrediente se hace muy bien si lo semi congelamos previamente. El rallador tiene que ser de los que sacan virutas en vez de polvo. Un cortador de queso o pela verduras es también apropiado para sacar estas ralladuras.
Con parte, muy poco, del aceite que hemos utilizado para freír las alcachofas, freiremos unas virutas de jamón, es decir unas lascas pequeñas de jamón o unas lonchas finas cortadas en trocitos. Cuando el jamón esté crujiente lo ponemos encima de todo y el aceite lo pondremos. dejando caer en hilo por todo el plato.