Berenjenas rellenas al estilo del Restaurante La Gallina Constipada

No se si este restaurante estará operativo en estas fechas, la referencia que tengo de él es de 1983, así que es probable que no exista.
Los ingredientes y según rezan en la receta que tengo son: 4 berenjenas, 2 cebolla, 4 tomates maduros, 8 pimientos verdes, 1/4 kilo champiñones, 200 gramos de carne picada, queso para gratinar, sal y pimienta.
Yo he utilizado 3 berenjenas pequeñas, los 200 gramos de carne picada se han convertido en 200 gramos de carne y jamón (TpT), Las cebollas he utilizado chalotas, 2 pimientos y un tomate y 150 gr. de champiñones. He variado las cantidades porque las berenjenas utilizadas eran pequeñas.
Escaloñas, pimiento verde y tomate, todo bien picado, con un poco aceite de oliva virgen extra puesto todo ello a pochar.
En sartén a parte he saltado la carne y jamón, justo hasta que la carne ha cambiado de color.
Una vez pochadas las verduras iniciales y añadido los champiñones picados y la carne con el jamón, he salpimentado al gusto y lo he cocido hasta que se ha reducido el líquido que han soltado los champiñones.
Las berenjenas, enteras las he tenido en el horno a 170º C por 18 minutos, la receta pone " Mientras, coceremos un poco las berenjenas en el horno a fin de que pierdan su rigidez" yo no lo suelo hacer de esta manera, la he probado y sale bien.
Las he vaciado, dejando algo de carne y el hueco lo he rellenado con el relleno preparado anteriormente.
La pulpa de la berenjena sacada al vaciarlas, la he pasado ligeramente por la plancha, las he aliñado con aceite de oliva extra virgen y un poco de vinagre de Jerez, la sal se la he puesto a mi gusto. Este preparado ha servido para tomar el aperitivo.
Una vez rellenas las medias berenjenas las he cubierto con queso parmesano rayado y han ido debajo del grill donde han estado hasta que el queso ha tomado un bonito color tostado.
Aspecto del plato ya en la mesa.