viernes, 21 de septiembre de 2012

Puerros en pastelón o quiche de puerros.

Para esta preparación se necesitan pocos ingredientes, siendo los básicos el puerro y panceta de cerdo ahumada, un poco de pimienta negra, unos huevos, 150 cc. de crema de leche y la base del pastelón, pasta brissé. 
Con esta preparación me ha pasado el caso que le gustó a una persona que no suele gustar de comer puerros, por ejemplo en porrusalda y preparaciones similares, creo que el motivo fue debido a que este pastelón de puerros, el sabor de los mismos, queda muy difuminado. 
Troceamos y lavamos la parte blanca de los puerros, la parte verde la reservamos para una porrusalda.

Unos 200 gramos de panceta ahumada son suficientes para una docena de puerros.
Troceamos y salteamos la panceta. 
Unimos a la fiesta el puerro picado y lo vamos pochando suavemente. Salpimentamos al gusto. No ponemos ni agua, ni caldo, con el agua que se adhiere al puerro del lavado es suficiente y además es preferible que se poche el puerro en su propio jugo.
Mientras vamos pochando el puerro, forramos con pasta brissé un molde desmontable luego nos facilitará el desmolde.
Ponemos piedras de horno para meterlo al horno. La función de las piedras no es otra que no se deforme la pasta.
Una vez tenemos el puerro bien pochado, lo sacamos del fuego y lo dejamos que se atempere un poco.
Mientras se va atemperando lo anterior, batimos 3 huevos con la crema de leche. 
Unimos el puerro y mezclamos bien todo. Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.
Rellenamos el molde que lo tendremos pre-cocido, 
Una vez relleno cubrimos con una celosía de pasta brissé y al horno a 180º C por 20/30 minutos. A partir de los 20 minutos pinchar con una aguja y en cuanto esta salga limpia sacaremos
de esta guisa nuestro pastelón de puerros con este aspecto.
Preparacion desmoldada y lista para ser sacada a la mesa.

6 comentarios:

lasrecetasdetriana.com Rocio y Josemanuel. dijo...

Aparte de llevar unos ingredientes de mi agrado, la presentación preciosa!!!
Besos

LA COCINERA DE BETULO dijo...

El sabor de l puerro me gusta mucho.
Le ha quedado preciosa con el enrejado.
Saludos.

Carlos Egea García dijo...

Todo un clásico.
Me ha resultado curioso el nombre de "pastelón", que hasta ahora no había oído aplicado a este tipo de preparación. Lo creo más afortunado que el importado "quiche". En el diccionario de la RAE habla de pastelón refiriéndose a un pastel con diversas carnes, sin especificar más de su preparación. Pero me parece bien traer aquí el uso de un término autóctono y no tener que recurrir a los importados franceses.
Gracias, Apicius.
Carlos, de Vegetal... y tal.
http://vegetalytal.blogspot.com

Apicius dijo...

Buenos días a tod@s.
Carlos ell término pastelón ya viene acuñado desde la Edad Media, inclusive en esta época los pasteles que se reseñan eran de carne y no de dulcería.
En esta ocasión le he cambiado el nombre, del utilizado en otros posts, para que los buscadores tenga más amplitud en la búsqueda.
Gracias a tod@s por la visita y dejar un comentario.
Que pasen un buen día.
Saludos

cocinoconmihermano dijo...

Espectacular la presentación, creo que el puerro es uno de mis ingredientes favoritos. Me la apunto para hacerla en cuanto pueda.

Apicius dijo...

Gracias Cocinoconmihermano por la visita y comentario.
Que pase un buen fin de semana.