Calabacines rellenos con veloute de marisco y langostinos

Este es un plato que queda muy agradable y que no resulta muy oneroso para el bolsillo.

Comenzamos sofriendo cebolla y cuando la tengamos transparente, añadimos 

 la pulpa de unos calabacines, en este caso han sido dos de la variedad niza, los vamos cociendo a fuego suave.

 Mientras en una sartén salteamos con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y una nuez de mantequilla, las cabezas de los langostinos que vamos a utilizar en el preparado, una vez las cabezas han cambiado de color, 

 añadimos un poco de agua y sobre el fuego, aplastamos las cabezas bien, posteriormente pasamos todo por el pasa purés y por último por el fino.

 Esta es la esencia de las cabezas, con fuerte sabor a langostinos que utilizaremos para dar sabor a la veloute, para lo que añadiremos este caldo al calabacín que estamos cociendo y tres o cuatro cucharadas de harina, dependiendo de la textura que queramos de la veloute.

 Una vez que se haya reducido líquido y tengamos la veloute consistente, añadimos queso rallado y lo fundimos en la veloute. 

 Por último añadimos las colas de los langostinos troceados, un minuto de cocción y 

 rellenamos el/los calabacines con este preparado. En este caso como he dicho, calabacín niza, encima de todo pongo queso rallado Idiazabal añejo, pero un manchego, roncal, etc. totalmente aceptable. Para cocer un poco el calabacín, pongo a horno suave hasta que la parte externa ablande que será cuando subiremos la temperatura del horno hasta  

 que la superficie del preparado quede totalmente tostado.