Bonito en salsa

Ya tenemos la campaña del bonito del norte en plena actividad, por lo tanto es hora de degustar este túnido ahora que está en perfectas condiciones y bien equilibrado de musculo y grasa. 

Una roncha de Thunnus alalunga, salpimentada al gusto y en el recipiente en el que luego remataremos el plato pondremos como una cucharada de AOVE y a fuego muy fuerte marcaremos la loncha por ambas caras. Este marcado tiene que ser rápido. 

Una vez marcada la loncha de bonito o atún blanco  le quitamos la piel y quitamos la espina. Como pueden ver el calor no ha llegado a cocer perfectamente la pieza y se ven partes sanguinolentas. Con el bonito no hay que pasarse en cocción, ya que si lo hacemos, nos encontraremos con una carne seca y con poca jugosidad. 

En el micro ondas pocharemos unos aros de cebolla y

 como ya habremos terminado de marcar el bonito, ponemos en la cazuela un par de pimientos del piquillo en tiras y la cebolla pochada y con un poco de fumet, vamos dejándolos al punto deseado tanto el pimiento como la cebolla.

 Ya los dos elementos hortícolas a nuestro gusto, añadimos salsa de tomate, la integramos bien y 

 añadimos el bonito, en el mismo momento que empiece a burbujear, tapamos y apartamos del fuego. El calor remanente es suficiente para terminar la cocción, sin pasarse, del bonito.
Este plato es una delicia para nuestros sentidos.