Mejillones a la crema

Para esta preparación los mejillones se abren en seco pero con cebolla picada, hoja de laurel y una ramita de perejil.

Mientras los mejillones se van abriendo, en una sarten ponemos una nuez de mantequilla y harina, la que tostamos ligeramente y añadimos,

un poco de leche, como medio vasito y otro medio de vino blanco seco, yo le puse un fino andaluz, vamos ligando todo y quitando los grumos,

Ya cocidos los mejillones, les quitamos una valva, y como estos eran de roca, en cada valva deposite dos o tres mejillones.

Parte del líquido de la cocción de los mejillones,  una vez que se infusionó con los vegetales, pasada por el fino, lo añadí a la incipiente crema. Una vez que la crema estaba bien ligada y no muy espesa, añadí una yema y cocí todo el conjunto, probé para ver como andaba de sal y no hizo falta añadir, así que la sal la aportaron los mejillones,

lo que si le puse un poco de pimienta blanca.

Los mejillones se napan con esta salsa, se les deja

caer una lluvia de perejil picado y listos para ser ingeridos, templaditos están muy bien, aunque se pueden ingerir fríos.

También se pueden presentar estos mejillones en cucharas de aperitivo o en cucharas de cerámica chinas, como pueden ver en esta fotografía.