Pasta de cuajada cocida o queso de pasta cocida

Cuando hice queso hace unos días recordé los quesos de pasta cocida, pensé en el mozzarella, pero este solo se calienta a 60º C, se forma una pasta elástica y luego se moldea. Aspecto de la cuajada en proceso de desmenuzamiento con la lira y finalmente a mano. Todos los pasos de como suelo hacer el queso en este enlace.

Me decidí por cocer la pasta, así que tomé una pequeña cantidad de cuajada, bien desuerada y la envolví en una gasa.
Presione la cuajada y até el paquete.
Lo puse a cocer en agua ligeramente salada durante 12 minutos.

El hatillo fuera del baño y en espera de enfriarse para poder manipularlo.

Aspecto del "queso cocido", una pelota compacta y

sin ojos. En boca es suave, con las delicadezas de la leche de oveja. Se trocea sin desmigarse y creo que puede dar juego en la realización de algunos preparados.
Esta tarde (del 14) pasará la prueba de cata con mi privado panel de cata.
La prueba a pasado con un aprobado alto, gusto bueno, dureza buena pero hay que mejorar un poco la textura, ya que comienza siendo un poco seca hasta que por la temperatura de la boca se suaviza. Esta sequedad se debe a la excesiva coagulación de las proteínas, me han recomendado quizás menos temperatura del baño y/o reducir el tiempo de cocción.
El sabor de la leche de oveja latxa se mantiene en boca de forma muy agradable y prolongada.
Para el sábado tengo in mente una tapa con este queso, pero cocinado, es decir saldrá a la mesa calentito.