Menestra de cordero con las reinas de la huerta

Esta receta de menestra de cordero es de hace muchos años, recuerdo que se oficiaba en casa de mi abuela con motivo de algo que celebrar y solo en la primavera. Consistía de las cuatro reinas de la huerta, que no son otras que las habas, los guisantes, 

espárragos y alcachofas. Estas no están en la foto porque ya no es temporada de alcachofas y mi servicio de intendencia, léase mi contraria, ha tenido que buscarlas y las ha conseguido, ya le he dicho en último recurso me traes un bote. Como aditamentos para cocer el cordero se utilizan: cebolla, zanahoria y pimiento choricero. La procedencia de los vegetales, a excepción de los espárragos y alcachofas son de la huerta sostenible de José Antonio Sánchez y Yolanda Vicente sita en Pobes. Los espárragos, ya los últimos de la temporada son de Tierras de Estella y las alcachofas no se la procedencía.

El cordero que voy a utilizar para esta menestra es un cuarto trasero, el cordero nació en los alrededores de Aranda de Duero y me los suministra la carnicería Santa María de Aranda.

Este cuarto trasero lo deshueso totalmente y cuezo los hbuesos para utilizar el caldo una v ez colado y clarificado.

Una vez tengo toda la carne troceada y quitada la mayoría de la grasa,

Salo al gusto y enharino la carne para freírla en una grasa que obtengo

de fundir la grasa del cordero.

Una ves ha fundido bien toda la grasa, la colamos bien. Estos chicharrones que quedan serán utiles parta hacer unas tortas de chicharrones.

Freiremos la carne de cordero en una mezcla de grasa y aceite de oliva virgen extra, en la proporción de 2x4,

La carne una vez frita, se reserva.

Con parte de la grasa donde hemos frito el cordero, sofreimos la cebolla, con cuidado que no se nos queme y sí que se vaya poniendo transparente.

Mientras vamos raspando la pulpa de los 2 pimientos choriceros que previamente los hemos tenido a remojo en agua templada y

una vez que hemos añadido a la cebolla, las zanahorias troceadas y la carne de cordero frita,

añadimos la pulpa de los pimientos choriceros y revolvemos bien, salteando todo el conjunto.

Añadimos, hasta que cubra,  caldo de cocción de los huesos y agua donde han cocido los espárragos, la proporción es de 2 de caldo por cuatro de gua de cocción de los espárragos. Se cuece a fuego suave hasta que la carne esté bien blanda.

Una vez la carne está blanda añadimos, 

los guisantes habas y tallos de los espárragos, que los habremos cocido por separado, revolvemos bien, ya que después cuando

añadamos las alcachofas y 

la parte noble de los espárragos, ya no se puede revolver. solamente mover la cazuela en suaves vaivenes, ya que de otra manera se nos desbaratarían las puntas de los espárragos y las alcachofas. 

Mientras habremos frito unas patatas nuevas y 

las tendremos reservadas.

Añadimos por último las patatitas y damos un hervor a todo el conjunto y servir caliente.

Nota:

No hay quien se resista, ni diga "no me gusta", eso si hay que pedir moderación a los comensales para que llegue a todos.