Potaje de garbanzos y acelga

Hoy voy a presentar un potaje, que podemos llamar cuaresmal. Puede que a alguien le llame la atención que en un guiso cuaresmal se emplee la carne, pero a tenor de lo que dijo la Sagrada Congregación en 1909, "se permite el tomar sopa con caldo de carne, ya que el caldo de carne, no es carne estrictamente hablando". Otro inciso el caldo llamado Maggi o Knorr puede usarse en días de abstinencia, porque no consta sea hecho de carne, esto lo dijo Noldín y también teniendo en cuenta esta aclaración el empleo es reseñada en diferentes preparaciones que se citan en La Cocina Práctica de Cuaresma de 1905.

Pero sigamos con mi potaje de garbanzos y acelgas, ponemos en un puchero, en este caso en una olla rápida, los garbanzos puestos a remojo por toda la noche, un trozo de carne con su cañada, un tomate,  

una cebolla, un puerro, medio pimiento verde, una zanahoria, un trozo de chorizo, un pimiento choricero y media cabeza de ajos. Salamos al gusto y no añadimos aceite, aunque se autorizaba la utilización de grasa animales y margarina en sustitución del aceite de oliva. Después de cocer el tiempo que recomienda el constructor de la olla o nos dicta nuestra experiencia. Sacamos del fuego y dejamos enfriar.

Una vez abierta la olla, sacamos todas las verduras y con

el caldo las vamos pasando por el pasa purés.

Este caldo que obtenemos, nos será muy útil para sopas y para caldos de cocción de otros guisos.

Las acelgas las coceremos a parte. La parte verde de estas hojas con la parte más estrecha de la parte blanca, las emplearemos en el potaje de garbanzos y las pencas las utilizaré en hacer unas pencas de acelga rellenas.
Después de bien lavadas estas hojas de acelga.

Pico la parte que he mencionado y las pongo en el fondo de la olla con un cazo del caldo que he preparado anteriormente, salo al gusto. Las pencas las pongo a cocer en un cestillo que tiene esta olla para cocer al vapor. Esto lo veréis en la entrada que publique las pencas rellenas.

Una vez cocida la acelga, la pongo en un cazo, con unos garbanzos y con cacillo de caldo. Le doy un hervor, para unificar el plato y listo para ser servido.

Aspecto de la preparación una vez en la mesa.

Con la carne y chorizo, hacemos un arreglo con un poco de salsa de tomate y unas patatas chips.

Puede que a alguien le extrañe que no haya cocido las acelgas con los garbanzos, es decir cuando los garbanzos están casi cocidos o cocido, echar la acelga picada y en unos minutos las tendremos listas y mejor integradas en la preparación, pero, en la vida siempre hay muchos peros, a mi mujer no le gusta la acelga y si el arreglo del cocido, por lo tanto hay que acoplar las preparaciones a las preferencias de cada uno.

Nota:

En la sección "Vagabundeando por mis libros" voy a poner cosas leídas, para aclarar, por ejemplo lo del caldo de carne, ya que no son elucubraciones mías, sino escrito con el "Nibil Obstat" del Obispo de la diócesis donde se editaba el libro.

Aunque también podéis leer los dos libros que tratan estos temas en la sección de "Libros antiguos".