domingo, 20 de marzo de 2011

Alcachofas, pasta base para crema de

En la entrada anterior, Alcachofas cocidas,  decía que las hojas de las alcachofas las cuezo separadas.
En esta entrada vamos a comenzar a hacer la pasta o pulpa de estas hojas, para en otra entrada hacer un par de preparados, uno va a ser una crema y otra tal vez sea crema de alcachofas con bacalao.
El raspado de las hojas cocidas de alcachofas, lo podemos hacer de dos maneras. La primera pasando el canto de la cuchara, por la parte de la pulpa y depositando la pulpa extraída a cada hoja en un recipiente. Este procedimiento es el que más me gusta, aunque es el que da mayor trabajo.
Así que en esta ocasión he utilizando un pasa purés grande, lo suelo utilizar cuando emboto tomate, como veis le he puesto el tamiz que tienen estos pasa purés especial para verduras, como veis son ranuras bastante apreciables.
Se van echando hojas y se van pasando. De cuando en cuando hay que quitar
las fibras que se van quedando en el pasa purés.
Como podéis apreciar en esta fotografía, el producto obtenido por este método es bastante basto. De 24 alcachofas he obtenido la cantidad de 920 gramos.
El primer paso para afinarla, es pasar por el tamiz del pasapures más fino que se tenga. Como veis ha quedado más fino, pero ahora tenemos 850 Gramos, le hemos quitado 70 gramos de pequeñas fibras que teníamos en el primer puré.
Este puré anterior se puede comer perfectamente y no notaremos ninguna aspereza, pero a mi me gusta todavía más fino así que lo paso por un colador fino con la ayuda de un cazo.
Como veis en esta fase queda una pasta, que ya no pasa por el fino y la desecho.
Aquí se ve el producto final, que como se aprecia es un puré muy fino. Peso final 730 gr.
Ahora solo me queda realizar las dos preparaciones que tengo previstas. Lo haré en el curso de esta semana próxima.
Como veis los corazones de las alcachofas los comemos completos, de las hojas sacamos este suculento puré, que al menos para mi, es muy agradable, tanto así con una cucharada de aceite de oliva virgen extra o cocinado con un poco de crema de leche y alguna otra cosilla.
Los tallos, que normalmente acompañan a las alcachofas, una vez pelados y cocidos son excelentes para acompañar a las ensaladas.

6 comentarios:

SUNY SENABRE dijo...

Una forma de aprovechar la alcachofa al máximo. Gracias por explicarnos como lo haces.

Besos,

Roció y Jose Manuel, "lasrecetasdetriana.blogspot.com" dijo...

Hola Apicuis, yo las aprovecho al máximo también, me gustan muchísimo las alcachofas.
Por cierto dimo como denunciar en Blogger al copiador de recetas...
Saludos y gracias

Viena dijo...

Pues no conocía yo esta forma estupenda de aprovechar las hojas y eso que a mi me gusta tanto la alcachofa que cuando las hiervo, las hago enteras, con hojas y todo y luego las voy comiendo una a una, toda esta pulpa, porque me gusta mucho. Así me ha dado una gran idea para obtenerla toda junta.
Esperaré a ver sus preparados.
Un abrazo.

Gabriela, clavo y canela dijo...

Excelente manera de aprovechar mejor la alcachofa..
saludos

Apicius dijo...

Gracias a tod@s que han visitado mi cocina y han dejado un comentario.
Saludos

Apicius dijo...

Hola Rocío y José Manuel.
Mándenme un e-mail privado y hablamos.
Yo tuve los mismos problemas, como hacer y a donde dirigirme.
Lo mejor es a la yugular del plagiador, ya les contare mis áreas de actuación.
Saludos