Hígado de Buey a la Lyonesa o a la Baloise

Plato bien sencillo, ya que solo tiene dos ingredientes principales, hígado y cebolla, y por supuesto aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Cortamos la cebolla en plumas y la ponemos en la cazuela con 4 cucharadas de aceite a fuego suave. La cebolla tiene que sudar y hacerse lentamente.
Aquí vemos como la cebolla se ha reducido y ha quedado en su punto para matrimoniarse con el hígado.
Añadimos el hígado cortado en tiras, salpimentamos al gusto y vamos dando vueltas a fuego fuerte.
El plato esta terminado cuando el hígado ha cambiado de color y esté hecho por dentro. Plato sencillo, pero de muy buen paladar y de precio muy aceptable.
Nota:
Si se quiere el hígado más hecho, se pueden freír las tiras en una sartén diferente y luego añadirlas a la cebolla, unas vueltas y a la mesa.