Alcachofas en vinagreta para ensaladilla

Para hacer unas agradables alcachofas en vinagreta parto de unas alcachofas cocidas al dente, unos 7 minutos. La vinagreta la prepara muy suave, por lo que le pongo poco vinagre, las proporciones son 1 parte de vinagre de Jerez, 2 de aceite de oliva virgen extra, 1 de vino blanco y una de agua. Cuezo la mezcla anterior con unos granos de pimienta. Dejo enfriar y una vez colado lo añado a las alcachofas y las mantengo sobre 24 horas antes de emplearlas.
Estas alcachofas, con otros ingredientes que podéis ver en este enlace hice esta ensaladilla.