Coliflor y romanescu cocidos con bechamel gratinada.

Un plato sencillo, rápido de hacer y muy fino al paladar. Como dice el enunciado, he utilizado una coliflor y un romanescu pequeños, para que me sirvieran para una ración.

Cuezo los dos productos por separado con el agua salada al gusto.

Mientras voy cociendo estas flores vegetales, voy preparando la bechamel.
Comienzo realizando un roux. Normalmente el roux no lleva cebolla, pero en este caso la pongo para dar algo más de carácter a la bechamel. Con un nuez de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, pocho la cebolla.

Cuando la cebolla está transparente añado una cucharada, bien colmada, de harina.

Revuelvo bien y dependiendo del color que queramos que tenga la bechamel, tostaremos más o menos el roux. Una vez el roux listo, lo suelo sacar del fuego para que baje un poco de temperatura.

Cuando el roux tiene más/menos a unos 50º C. añado la leche y voy batiendo hasta que la harina quede totalmente integrada y sin ninguna bolita de harina sin integrarse. Salo al gusto y le añado una ralladura de nuez moscada. Entonces vuelvo al fuego suave, voy revolviendo bien hasta que cueza. Coceremos hasta dejarla al punto de fluidez que deseemos. Para esta preparación no tiene que quedar como una bechamel para croquetas, más bien tiene que quedar como una papilla espesa.

Ya cocidas la verduras, las pongo en una cazuela susceptible de poder meterla en el horno.

Baño todo con la bechamel.

Le pongo queso parmesano rallado y al horno bajo el grill

Hasta que la superficie empiece a broncearse. Listo el plato para su degustación en la mesa.