Lumaconis rigatis rellenos

Después de rellenos estos lumaconis rigatis, que en la lengua de Cervantes les llamamos caracolas de pasta, les pondremos salsa de tomate y bechamel e irán al horno, pero vayamos paso a paso como han sido oficiados. 

Comenzamos sofriendo picado de vacuno, al que se le ha puesto como un 20% de carne grasa de papada de cerdo. La vamos salteando en un mínimo de AOVE

Cuando la carne ha cambiado de color, añadimos jamón picado y chorizo

y un poco de paté de foie, mezclamos todo y reservamos.

En el mismo wok, pero sin la carne, pochamos cebolla en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, poniendo especial cuidado que no se nos queme.

Una vez que la cebolla la tenemos bien pochada

añadimos un par de tomates troceados, 

y vamos cociendo todo, hasta obtener una salsa compacta.

Añadimos el picado, salpimentamos al gusto y cocemos por unos minutos para 

que todos los ingredientes se amalgamen bien.

Todo el relleno lo metemos en una manga desechable de cocina, es mejor metodo para rellenar las caracoles que el uso de una cuchara o cucharilla.

Este es el aspecto que tienen las caracolas antes de cocer, se cuecen los Lumaconis conforme al tiempo que indique el fabricante. 

Uno a uno rellenamos las caracolas y las vamos depositando en una fuente con una cama de salsa de tomate. La fuente del tipo que se pueden meter en el horno.

Cubrimos todo con una fina capa de bechamel al queso y 

sobre todo un poco de queso rallado, tipo Manchego, Idiazabal, Roncal, etc. Yo le he puesto un Idiazabal viejo. Meto todo al horno debajo del gratinados hasta 

que la superficie se broncea. 

Una ración generosa de lumaconis rigatis emplatada.