Medallones de Skrei pasados por huevo y fritos

Con unos cortes de Skrei de la parte abierta y como ya tenía in mente el oficiarlos simplemente pasados por huevo batido y fritos y no me gustaba como iba a quedar con estos cortes la presentación final, decidí quitarles piel y espinas, sin desbaratarlos,  

luego recogerlos en unos medallones y 

sujetarlos con un palillo para que no se desarmasen durante la fritura.

Salpimenté las piezas al gusto y las pasé por huevo, sin ninguna harina y 

luego a la sartén, el justo tiempo para que el pescado empiece a sudar  un blanco humor. Esta operación por las dos caras dura 4 minutos como máximo. 

Aspecto de los medallones una vez han pasado por la sartén. El interior debe de quedar en ese punto que le ha entrado el calor al interior pero todavía se ven irisaciones en el corazón de la pieza. El pescado demasiado hecho se vuelve estropajoso.