jueves, 3 de septiembre de 2015

Nadadoras, Bocarte del Cantábrico, fritas.

Unos bocartes o boquerones, que por estos lares les llamamos anchoas, en contra de lo que dice el DRAE, anchoa, bocarte en salazón, por aquí las denominamos "Anchoillas o anchoas en aceite"
Bien vayamos a lo que nos ocupa. Unos bocartes, los abrimos y les quitamos la raspa, dejaremos la aleta caudal o cola.

Normalmente las suelo pasar por harina y huevo para freírlas, pero le oí a un cocinero estrellado, no porque se la pego, sino que tiene varias estrellas Michelin, que era mejor solo pasarlas por huevo batido para que quedasen menos "aceitadas" y así lo he hecho en esta ocasión
Las frío lo justo para que tome color el huevo, 
Las pongo sobre papel absorbente de cocina y 
con el huevo sobrante, cuajo una tortilla.
Las nadadoras emplatadas para sacarlas a la mesa.