Solomillo de cerdo crocante en agridulce

Para este plato vamos a utilizar uno o dos solomillos de cerdo. Los solomillos los cortaremos en cubos de bocado y los tendremos marinando en una papilla realizada con maicena y salsa de soja (en crudo la mezcla). Hay que dejar de la consistencia de una papilla gordita, para que este marinado se adhiera a la carne y después de fritos los tacos queden crocantes por la cobertura o gabardina.

Tendremos el solomillo en maderación por unas dos horas.

Para el agridulce vamos a utilizar: Cebolleta, panochitas de maíz, pimientos de tres colores, bambú, brotes de soja y piña en almíbar.

Comenzamos sofriendo la cebolleta, un par de minutos.

añadimos los pimientos y seguimos salteando.

Cuando lo anterior ya se ha salteado por unos minutos, añadimos las panochitas de maíz y el bambú. Seguimos salteando.

Por ultimo añadimos la piña con su jugo y

tambien añadimos salsa ketchup, vinagre y salsa de soja, estos ingredientes al gusto del chef. Revolvemos y probamos y rectificamos, si fuera necesario alguno de los ingredientes. Si el jugo de la piña no le ha aportado suficiente dulzor, añadir una o dos cucharadas de azúcar. Cocer todo el conjunto hasta que quede al gusto del oficiante. A mi particularmente me gusta que quede al dente.

Freímos los trozos de solomillo, hasta que la superficie quede crocante.

Reservamos en sitio caliente para poner la carne posteriormente encima del agridulce.

Aspecto de la preparación, dispuesta para ser servida.