Osobuco a la Napolitana

Este es un plato contundente sobre todo si se acompaña con tallarines. Vamos a necesitar cebolla, puerro, una o dos hojas de apio, zanahoria, salsa boloñesa o su ausencia salsa de tomate, vino blanco y tinto. Si gusta una oja de laurel.

Lo anterior es para la salsa y por supuesto cuatro cortes Osobuco, que da nombre al plato, el hueso tiene que tener cañada.

Para acompañar unos tallarines y queso parmesano, que lo utilizaremos rallado.

Los cortes de osobuco los freímos en aceite, como 4 cucharadas, bien caliente hasta que se forme un poco de costra en la superficie. La fritura la haremos en el mismo puchero u olla en que vayamos a cocer todo el conjunto.

Una vez que hemos terminado la operación anterior, sacamos los osobucos a un plato y reservamos.

En la misma olla salteamos toda la verdura troceada burdamente, luego pasaremos por el pasapurés. Salpimentamos al gusto y añadimos el vino tinto y blanco, ponemos los osobucos encima y

añadimos la salsa de tomate. Si hiera falta se añade un coco de agua, aunque normalmente con lo anterior los osobucos quedan cubiertos o casi cubiertos. Si lo hacemos en olla normal en unos 45 minutos suelen estar los cortes de carne tiernos, si se hace en olla rápida unos 20 minutos. En las super rápidas algo menos.

Una vez terminada la cocción, sacamos los osobucos a una cazuela y

Pasamos todas las verduras y líquidos por el pasapures. Si queremos una salsa más fina la pasaremos por el pasador fino.

Añadimos salsa a los osobucos hasta cubrirlos.

Encima ponemos queso parmesano rallado y un golpe de horno para gratinar un poco la superficie.

Servir con unos tallarines cocidos al dente, con la misma salsa y queso parmesano.