Arroz con frutos de mar en paella

Cuando en el norte y acotando un poco más el terreno, en el País Vasco, cuando los amantes de los fogones hacemos arroz en paella, utensilio tampoco usado mucho, se suele hacer más en cazuela, no son comparables con los del Levante, cada uno tiene su personalidad y su estilo. En el blog Sabores de Viena, su autora está publicando una serie de entradas dedicadas a diferentes preparaciones del arroz, va por la IV entrega y su lectura es muy recomendable. Mis arroces no son de gran categoría, pero nos gustan y es lo que vale.

Comenzamos sofriendo unos ajos para aromatizar un poco el aceite. Los pongo con su piel, para no confundirlos con otros ingredientes y luego alguien se lleve una sorpresa en la boca.

Sofreímos unos aros de calamar y

unos trozos de congrio (de la parte abierta) y carrilleras de rape.

Después de todo lo anterior salteado, añado el fumet aromatizado y coloreado con azafrán. Yo no utilizo colorantes. No cabe duda que el azafrán es caro, pero se utiliza en tan pequeñas cantidades, que tampoco encarece tanto el plato. Cuando empieza a cocer el caldo, compruebo la sal

y añado el arroz en lluvia por toda la paella y los mejillones, sin sus cascaras, unas almejas con una valva quitada y unos langostinos. Gradúo el fuego para que al principio hierva con fuerza, luego bajo el fuego y a los 20 minutos

ya tengo mi arrocito con este aspecto, 5 minutos de reposo, tapándolo con un paño y a la mesa, para recibir las criticas de mis comensales.