Marmitako

Este plato es frecuente oficiarlo en casa durante la temporada del bonito. Con estos dos cortes he realizado dos platos, con el de la izquierda un marmitako y con el de la derecha un bonito encebollado con cherrys.

 La pieza la corto en trozos más o menos uniformes. Con la piel y la espina hago un fumet para posteriormente añadirlo al guiso.

 Normalmente este paso de sofreír el bonito no se hace pero me vi obligado a hacerlo ya que el bonito iba a estar en la nevera 3 días y preferí darle este salteo.

Los productos hortícolas que van acompañar a este marmitako son, cebolla, pimiento rojo y verde, patata, pimiento choricero y ajo. Estos son los típicos sobre el uso del tomate hay muchas discusiones si se debe o no se debe utilizar, por lo tanto hay opiniones para todo. En esta ocasión tambien le he puesto un poco de zanahoria y un poco de guindilla que no está en la fotografía.

  Comienzo sofriendo la cebolla y cuando empieza a ponerse transparente

 añado el resto de ingredientes a excepción de la patata, tomate y choricero. Sigo salteando todo a fuego suave.

 Añado la patata, tomate y choricero, de este último solo la pulpa después de reblandecer en agua tibia. Se sigue el salteado con todo el conjunto.

 Se añade el fumet de bonito y se cuece a fuego suave hasta que la patata esté tierna, unos 20 minutos.

 Ya la patata tierna se hecha el bonito, se tapa y se saca del fuego. Si lo hubiese puesto crudo hubiese estado cociendo por 2 minutos tapado y el fuego hubiese sido apagado, con el calor remanente es suficiente para que el bonito quede en su punto. Recordar que los túnidos cuanto más se cuecen más tiesos y estropajosos quedan.

Aspecto final del plato listo para ser servido.