lunes, 5 de enero de 2009

Revuelto de bacalao encebollado

En las sidrerías son clásicas las tortillas de bacalao y en casa se hace de vez en cuando. Normalmente yo la suelo hacer sin cebolla, simplemente me limito ha hacer un revuelto de huevos con bacalao. En las sidrerías el uso de la cebolla es lo más usual. En esta ocasión tenia solamente un trozo de unos 150/200 gramos que me había sobrado de una vichyssoise templada con lamas de bacalao, por lo tanto tenia poco bacalao para hacer un revuelto para cuatro, forma de alargar el plato, pochar un par de cebollas medianas/pequeñas
cuando la cebolla estaba bien blandita he añadido el bacalao en lamas, he dejado cociendo un poco para secar un poco la mezcla,
he añadido cuatro huevos ligeramente batidos y
he cuajado todo el conjunto.
El resultado este revuelto que ha sido suficiente para cuatro raciones no muy generosas. La cebolla le da al plato más jugosidad.

2 comentarios:

silvia dijo...

hola Apicius
una pregunta el bacalao cual? de ese que viene desmigado y desalado? o puede ser tambien el que venden en lomos congelado? cual le echa usted?
gracias espero respuesta ok?

Apicius dijo...

Hola Silvia:
Siempre empleo bacalao desalado.
La mayoría de las veces lo compro ya desalado ya que en Vitoria hay una casa Bacalao Giraldo que lo hace a la perfección.
Nunca empleo las migas, aunque se puede hacerlo.
El corte que suelo utilizar para este preparado es lomo desalado con espinas, ya que como hay que romperlo en lamas se le quitan las espinas muy bien y es más barato que el lomo sin espinas.
Saludos