Rape en salsa con langostinos

Este plato también es bastante rápido de preparar y con unos resultados muy buenos a la hora de degustarlo en la mesa. El único inconveniente que tiene es el precio que suele tener el el rape, pero ahora y pasadas las fiestas ha bajado de precio. También podemos hacerlo con merluza o con rape congelado.
Comenzamos con las cabezas de los langostinos pasándolas por la sartén con una nuez de mantequilla.
Conforme van cambiando de color, las vamos aplastando para sacarles el jugo.
Una vez terminada la fase anterior, añadimos como medio litro de fumet. Si no tenemos fumet preparado y congelado, lo podemos hacer con las espinas del rape.
Después de una pequeña cocción de las cabezas con el fumet, lo pasamos por un colador fino y reservamos.
El rape lo cortamos en medallones
los salamos y pasamos por harina para posteriormente pasarlos por la sartén, hasta que tomen un poco de color.
En la misma sartén que hemos pasado el rape, ponemos una cebolla picada y la sofreímos hasta que empiece a ponerse transparente.
Añadimos el caldo que teníamos en reserva, dos cucharadas de salsa de tomate y un chorreón de vino blanco. Cocemos hasta que la cebolla esté complétamente cocida
Pasamos todo lo anterior por el pasa purés sobre las tajadas de rape que las tendremos en una cazuela susceptible de poder sacarla a la mesa.
Las colas de langostinos en fase de espera para hermanarse con el rape.
Añadimos las colas de langostino al rape y una breve cocción, no más de cinco minutos. Comprobar la sal y rectificar si hiciera falta.
Dejar que se atempere todo el conjunto fuera del fuego y servir.