Para esta preparacion voy a utilizar la cola de un Skei, cebolleta, guisantes congelados (hay que gastar los que hay en el congelador, ¡Que vienen los de este año!), perejil, ajo y unas puntas de esparrago.
Salo los cortes de skrei, los paso por harina y los frio.
En el mismo aceite pocho cebolleta picada y el ajo,
Cuando toma color la cebolleta, añado los guisantes y unos 200 cc. de fumet. Cuezo los guisantes por unos 5 minutos. Rectificar de sal si fuera necesario.
Añado el eskrei, una cocción de no más de 2 minutos, movemos un poco la cazuela para engordar la salsa..
Añado el perejil y los espárragos, otro minuto de cocción y listo para ser sacado a la mesa.
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