Revuelto cremoso de ajetes y esparragos verdes

Un revuelto cremoso que tal vez no guste a los que le hacen "ascos" a las yemas crudas.

Comenzamos esta preparación salteando unos ajetes, 

a medio salteado de los ajetes, añadimos unos espárragos verdes troceados, salpimentamos al gusto y cuando los espárragos los tenemos al dente, 

añadimos las claras de dos huevos batidos y 

las cuajamos, 

Una vez cuajadas, y fuera del fuego, añado las yemas y las revuelvo.

De esta manera el revuelto sale más cremoso, aunque como se ve en la fotografía las yemas no han quedado uniformemente repartidas. Un revuelto que hice hace dos días con perretxicos me ha salido mejor ya que las yemas las rompí y bita un poco antes de echarlas y quedó de un amarillo uniforme y muy cremoso.