sábado, 11 de abril de 2015

Papillote, besugo en

El papillote es una técnica que nació en Francia en el siglo XIX, los ingredientes se cocinan en sus propios jugos y por lo tanto el añadido de salsas o aliños posteriores no suele ser necesario. Muy prácticos estos preparados en dietas lights.
Comenzamos a pochar una cebolleta, que si no queremos utilizar AOVE, le añadimos una cucharada de agua y sal al gusto y tendremos el líquido necesario para pocharla a fuego bajo, 
añadimos a lo anterior unos bastones de zanahoria, unas tiras de pimiento verde y puerro, 
Una vez tenemos estos vegetales a nuestro gusto, Salpimentamos al gusto y comprobamos la sazón del conjunto. En esta fase y si nos gusta podemos aliñar este conjunto con un poco de zumo de limón, salsa Perrins o una cucharada de salsa de tomate, al gusto del oficiante
Sobre un film, especial para hornear, o sobre una hoja de papel o papel de aluminio, ponemos una cama de las verduras, 
sobre esta un besugo, de los denominados de ración, lo podemos mojar con un poco de zumo de limón y salado al gusto.
Cerramos el papillote y al horno, durante 12/18 minutos a 200º C. Depende del tamaño del pescado.
Hay unos artilugios de silicona 
que tienen su tapa y se pueden utilizar para hacer este preparado. Aunque prefiero el papel o film.
Aspecto de los dos preparados. El papillote se suele abrir en la mesa con lo que se suele acompañar con unas tijeras.