Alcauciles rellenos con langostinos y veloute de marisco

Partiendo de unas alcachofas cocidas previamente, actualmente las cuezo enteras, sin quitarles ninguna hoja y una vez cocidas las desnudo parcialmente y les corto las puntas, me quedan tan blancas como con los métodos que utilizaba como se pueden ver en estos enlaces: uno, dos, y tres y creo que es mas cómodo. Por supuesto no utilizo ningún cítrico, ni blanqueta para que queden bien blancas.

Una vez cocidas las alcachofas y arreglada, las vacío, hueco que ocupará el relleno.

En una sartén salteo, unos langostinos troceados y 

cuando han cambiado de color, pero sin pasarnos en el salteado para que el langostino quede sabroso y jugoso.

Relleno las alcachofas. 

Para napar las alcachofas, oficio una veloute partiendo de un roux y 

añadiendo jugo del salteado de cabezas de los langostinos y fumet.

Una vez terminada la veloute, napamos las alcachofas, 

Un poquito de un buen queso ralla y al horno, debajo del gratinados hasta 

que obtengamos este bonito color dorado.