Revueltos, de boletus pinicola y de alcachofas

En la misma entrada dos revueltos.

Con estos tres boletus pinicola, después de cepillados oficiaré un revuelto.

En un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sofrío unos ajetes tiernos, 

a los cuales añado los boletus troceados y los salteo

hasta que estén tiernos, pero al dente, no babosos.

Salpimento antes de añadir un par de huevos batidos ligeramente.

Antes de terminar el cuajado, lo saco del fuego para que se termine con el calor remanente y no quede un cuajado demasiado seco o compacto. Me gusta que quede un poco baboso. 

Unas alcachofas frescas y recién cortados en octavos sus corazones son salteados en AOVE, para que no se pongan negras, conforme se van troceando se echan a la sartén y se pringan bien con el aceite.
Una vez que la alcachofa a perdido su tersura, salpimentamos, añadimos un huevo batido y cuajamos.

Aspecto del cuajado de alcachofas para tomarlo de tapa.