Cardo en salsa de almendras

Partiendo del cardo que ya tenia cocido de la preparación anterior que posteé, Cardo con torreznos, así que con la parte restante del cardo lo he preparado en una salsa de almendra. La  preparación de esta salsa es sencilla y como una de las cosas que a mi me gusta como hace la thermomix, son las cremas y salsas, en este artefacto la he hecho, aunque se puede hacer perfectamente utilizando un triturador de mano.

Para preparar esta salsa para dos raciones se precisan de 50 gramos de almendra cruda, decilitro y medio del líquido de cocción del cardo, un casco de cebolla, una cucharada de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto. Si se quiere se puede enriquecer con yema de huevo, lo pensaba hacer, pero se me olvidó.

Para hacer esta salsa, sin la thermomix, picaremos bien la cebolla y la pondremos a rehogar con la cucharada de AOVE, mientras trituramos las almendras con la sal que vayamos a utilizar, añadimos esta picada a la cebolla, un breve salteado y añadimos el caldo de cocción de los cardos, cocemos todo  y veremos que la almendra empieza a segregar sus jugos y el caldo se nos vuelve blanquecino. Una vez tengamos el polvo de la almendra bien blandito, colamos todo por el fino, apretando bien sobre las partes solidas para extraer bien los jugos.

Cocemos este caldo y si vemos que está muy flojo o demasiado espeso, corregimos añadiendo un poquito de maicena, en el primer caso o un poco de leche en el segundo. Poner la pimienta blanca según el gusto de los comensales.

Con la thermomix, triturar la almendra, añadir la cebolla y el AOVE, poner a 100º C y procesar a velocidad 5, el final igual. 

Carlos de Vegetal y Tal, ya ves que de vez en cuando utilizo esta máquina. 

Colocamos los cardos ya cocidos en una cazuela y 

los salseamos con esta crema de almendras,

cubriendo todo el cardo con la misma.

En una sartén, freímos unas almendras troceadas y unos piñones. 

Una vez han tomado color los esparcimos por encima. 

Antes de sacar el plato a la mesa lo pasamos por debajo del gratinador, con lo que doraremos la superficie y atemperaremos el plato. Este es el resultado final.