Crema Vichyssoise

La crema/sopa Vichyssoise es lo que podríamos llamar una sopa refinada de la purrusalda vasca, detalles históricos de esta sopa las podéis encontrar en este enlace. Y en este otro enlace una vichyssoise que ´publiqué hace algun tiempo.
En definitiva el vichyssoise es una sopa fría de puerros. La que yo he realizado en esta ocasión y dentro de los cánones más o menos ortodoxos he empleado por un kilo de puerros, la parte blanca solamente, 200 gramos de patatas y 200 gramos de cebolleta, estos tres ingredientes son los básicos de mi vichyssoise, inclusive las cebolletas se podían suprimir, pero a mi me gusta añadir este producto hortense, de la 

familia de las Liliáceas. Estas cantidades son orientativas.
Comienzo la preparación sofriendo la cebolla en una cucharada de aceite y la misma cantidad de mantequilla.

 Una vez la cebolleta la tengo bien pochada, pero sin que tome color, ya que luego la crema final quedaría algo oscura.

 añado el puerro cortado en aros.

 Los salteo un poco y

 añado caldo para la cocción. Yo le he añadido un caldo de hueso de jamón, pero le va muy bien caldo de gallina y/o pollo.

 Cuando ambas liliáceas están ya casi cocidas, añado las patatas cortadas, salpimento al gusto y cuezo hasta que la patata esté blanda.

 Una vez todo bien cocido le paso el triturador eléctrico y le añado un poco de leche para poder triturar bien hasta formar un puré. Aquí paré la labor en casa, la envasé al vacío y la continuación en la sociedad gastronómica.

Como de lo que se trataba de hacer era una sopa/crema ligera, el puré vichyssoise lo teníamos que aligerar, por lo que le añadí 200 gramos de crema de leche (hay partidarios de echarle más crema de leche, el doble, pero a mi me parece demasiado), y luego leche entera hasta dejarla al punto deseado. Una vez en su punto una cocción de 2 minutos y dejarla enfriar antes de meterla en la nevera.
Para que la crema quede fina, se pasa por el fino y veremos como nos quedan particulas solidas de puerro y cebolleta que no se han triturado.
Se sirve fría.
La serví en un vaso, con un poco de cebollino en la superficie y un crujiente de jamón.