Estamos
ya en plena temporada de pochas y voy probando las que se venden en el mercado
para hacer acopio de las mismas para todo el año. Ya he comprado 8 kilos que
desgranadas se quedan en la mitad y dentro de una hora voy a ir a comprar otros
8 kilos. La conservación la hago por simple congelación una vez desgranadas y
puestas en bolsas de 400
gramos . No las blanqueo ni les hago nada, así aprendí de
lo que explico el Chef Moran del restaurante Casa Gerardo en Prendes (Asturias)
que es el que más fabes de todo España sirve y todas son pochas congeladas.
Normalmente las pochas que voy probando las hago estofadas con algún sofrito y
otras simplemente cuezo unos granos para ver su textura, piel, si se rompen y
tiempo de cocción.
Estas las he comenzado con un sofrito de cebolla
2 comentarios:
Muy sana su receta admirado Apicius, la probaré, no obstante me atrevo a ofrecerle la receta de mi familia de pochas a la riojana,por una vez puedo corresponder a su generosidad.
Se cuece en abundante agua un pie de cerdo,puerro y zanahoria, en sarten aparte sofreimos, cebolla, pimiento verde,ajo , tomate y jamón serrano en tacos, una fritada enriquecida para entendernos,retiramos el puerro y la zanahoria e incorporamos las pochas y la fritada,fuego lento y golpe de muñeca a la cazuela de cuando en cuando, que engorde la salsa,en los últimos diez minutos añadimos un trozo de buen chorizo riojano roto, a cascos , no cortado,que repose y a disfrutar.
Hola Yerga:
Me gusta la receta por su sencillez y a la vez tiene que estar agradable en boca.
Te agradecería de que parte de la Rioja es este preparado.
El motivo de la pregunta es que he creado La Cofradía del Cocido Vitoriano y uno de los fines de la Cofradía es la recuperación de platos de Alava.
¿Que se hace con el puerro y zanahoria después de retirados?.
Gracias anticipadas por tu aportación.
Saludos
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