Yemas liquidas encapsuladas en urna de pan rallado

Todo comenzó cuando leí una receta que se titulaba "Huevo pasado por agua sin cascara, cangrejo de rió, rebozuelo y almendra", acto seguido vinieron a mi memoria los "Huevos carlistas" que después de cubrirlos con bechamel se empanan y fríen, resultando en el plato la expansión de la yema cuando se efectuaba la rotura de la envolvente de bechamel.
Así que me puse manos a la obra para tratar de desarrollar esta receta en plan casero. La primera dificultad vino en la necesidad de tener un molde adecuado para empezar el procedimiento. Los molde debían de ser unas semiesferas en las que se pudiese acomodar una yema, como no lo tenia partí un huevo con una serreta y obtuve el molde que veis en la fotografía.
El proceso empieza con ablandar mantequilla a punto de pomada, en esta fase de la prueba no le puse a la mantequilla ningún otro aditamento. Con la mantequilla a punto de pomada la extendí por el interior de la cascara con un grosor de 2 milímetros máximo, metí los dos moldes en el congelador.

 Una vez la mantequilla bien congelada, descapsulé medio molde, esta operación no representa ninguna dificultad ya que solamente con la temperatura de la mano es suficiente para que se desprenda la mantequilla de la cascara de huevo.
En el otro medio huevo acomodé una yema de huevo, cubrí con la media parte descapsulada y con mantequilla reblandecida sellé toda la unión. Metí todo en el congelador por una hora aproximadamente.
Al cabo de este tiempo quité la otra media parte del molde para obtener esta pieza, que en este caso es del tamaño de un huevo real. Lo empané (huevo batido y pan rallado), aquí le di 5 capas, luego vi que eran excesivas, freí el huevo en aceite bien caliente.

 Este fue el aspecto final de la preparación,

 y este el resultado cuando se rompe la envoltura, creo que si se rompe la capsula con cuidado la yema saldrá entera.

Nota:
Como se aprecia en la fotografía el grosor de la envoltura es excesivo, tambien resultaba excesiva a la hora de degustarla, el tamaño de un huevo era excesivo, por lo tanto debía de reducir las capas de empanado y el tamaño del molde. Deje el asunto aparcado hasta conseguir moldes adecuados.
A pesar de mis búsquedas no he sido capaz hasta el momento de adquirir el molde adecuado, se que los vende Solé Graels en Barcelona, pero hasta Mayo no voy a ir a Cataluña, me quedan dos alternativas pedirlas para que me las manden por correo o esperar a Mayo.

Hace unos días buscando una cosa en mi baúl de "gadgets", me encontré con unos artilugios (comprados en la década de los 70), que me podrían servir para continuar con mis pruebas. Tenia dos, uno demasiado grande y el que utilicé un poco pequeño.
Preparé una mantequilla al cebollino, es decir la puse a punto de pomada y le añadí cebollino picado, el paso siguiente igual que en la anterior preparación, dar una capa de esta mantequilla al molde y meterlo en el congelador. Una vez congelada la mantequilla meter la yema y sellar totalmente con mantequilla el perímetro del molde y meterlo al congelador.

 Una vez terminada esta fase de congelación, desmoldar y empanar, esta vez le di un rebozo de pan rallado, (Como hizo Montiño cuando asó la manteca), para continuar con dos más, huevo y pan rallado, en total tres capas de pan rallado

 La bola ya empanada.

 Aspecto de la bola frita.

 Aspecto del preparado cuando se rompe la cápsula de pan rallado.

 Nota:

Esta vez el empanado también ha sido excesivo, así que cuando prepare ya definitivamente el plato no le daré más de dos pasadas en pan rallado.
El tamaño del molde en esta ocasión ha sido demasiado pequeño ya que no podía acomodar toda la yema, por lo tanto cuando la encapsule se rompió y el exceso de yema salió por la unión de las dos semi esferas, después procedí al sellado.
Cuando consiga los moldes adecuados remataré la preparación y os informaré.
Esto es un aperitivo por si alguien quiere hacer alguna prueba y dar algún consejo.