sábado, 26 de agosto de 2006

Empanadillas dulces

Las empanadillas admiten infinidad de rellenos y las mermeladas son uno de ellos y son servidas como plato dulce o para una merienda.

Estas las haremos con obleas compradas y rellenas de mermelada de albaricoque.
En cada oblea poner una cucharada de mermelada. No pasarse con la cantidad ya que luego será difícil sellarlas
Las empanadilla rellenas y selladas.
Para que el sellado sea bueno, humedecer las áreas de sellado y luego apretar con un tenedor.
Preparamos una crema de chocolate con chocolate de cobertura y un poco de nata, calentar a fuego muy suave, si no se tienen placas que controlen bien la temperatura, hacerlo al baño maría.
Para ponerlo a la fluidez deseada añadir un poco de leche hasta que quede al gusto.
Las empanadillas fritas y espolvoreadas con azúcar glass
Emplatado de las enpanadillas dulces.
Nota
Se pueden hacer al horno, pero a mi personalmente me gustan mas fritas.
Tener cuidado que el sellado sea bueno y que no se habrá durante la fritura ya que se armaría una buena con el aceite y mermelada en contacto.

2 comentarios:

Glauka dijo...

Hola Apicius! esto tiene que estar deliciosooooo! Ay madre..... Una pregunta.... ¿si se hacen en el horno no llevan aceite ni mantequilla ni nada verdad? ¿se meterían al horno tal cual? Lo digo porque quizá sea más sano hacerlas al horno, pero no sé si quedarían igual de bonitas y jugosas... :)

Otra cosa, yo estoy intentando aprender a hacer palmeritas de chocolate....

http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com/2008/03/palmeras-palmeritas-de-hojaldre.html
Esto creo que es interesante ¿qué te parece a ti?

Abrazos desde Sevilla.
Glauka

Apicius dijo...

Hola Glauka:
Perfectamente se pueden hacer al horno. Para darles color y brillo yo las pintaría con huevo batido.
He visto las palmeras que están editadas en la cocina de ile, están bien ejecutadas.
Yo utilizaría hojaldre comprado bien congelado o fresco.
Después de horneadas las palmeras, les daría un baño de chocolate y para que te quede bien crujiente, utiliza cobertura, la proporción de cacao a tu gusto.
La cobertura después de troceada la debes de calentar a 53 grados C, enfriar a 27º C. y volver a calentar a 33ºC. ahora tendrás la cobertura lista para utilizar y cuando se enfríe te quedar crujiente, pero con la temperatura de la boca se deshará enseguida.
Lo de las temperaturas tienen mucha importancia, si tuviera más tiempo te explicaría la cadena de transformación de las moléculas de cacao con estas temperaturas.
Gracias por la nota
Saludos
Ya